FINO EN RAMA

may

2

2015

FINO EN RAMA

Fino en Rama - Mons Urium. Jerez - Xérès - Sherry. En el vino de Jerez todo...

Mons Urium - Blog paladares siglo 21

Fino en Rama - Mons Urium. Jerez - Xérès - Sherry.

En el vino de Jerez todo es singular: las condiciones climáticas ?tan al sur, al límite probablemente, de lo posible-; el terreno de albarizas ?tan semejante, increíblemente, a Champagne-; la crianza del vino bajo ?velo de flor? ?un tipo peculiar de levaduras-; el sistema peculiar de criaderas y soleras ?con el que los vinos acumulan años, suman cosechas, en continuos trasiegos, hasta que alcanzan con esa paciencia inusual el carácter que se busca-.

Esa singularidad dota a estos vinos de un cierto carácter mágico ?si se evitan, claro está, los ejemplos más troteros de consumo masivo- y de una altura que muchas bodegas están intentando reivindicar. Este es el caso de esta pequeña bodega ubicada en el casco antiguo de Jerez, especializada en vinos muy viejos. Este fino es un vino embotellado ?en rama?, es decir, sin recibir ningún tipo de tratamiento ni filtrado para que conserve su color, aroma y sabor original.