FINO EN RAMA URIUM

Fino en Rama Urium En el vino de Jerez todo es singular: las condiciones...

Paladaressiglo21
Fino en Rama Urium En el vino de Jerez todo es singular: las condiciones climáticas ?tan al sur, al límite probablemente, de lo posible-; el terreno de albarizas ?tan semejante, increíblemente, a Champagne-; la crianza del vino bajo ?velo de flor? ?un tipo peculiar de levaduras-; el sistema peculiar de criaderas y soleras ?con el que los vinos acumulan años, suman cosechas, en continuos trasiegos, hasta que alcanzan con esa paciencia inusual el carácter que se busca-. Esa singularidad dota a estos vinos de un cierto carácter mágico ?si se evitan, claro está, los ejemplos más troteros de consumo masivo- y de una altura que muchas bodegas están intentando reivindicar. Este es el caso de esta pequeña bodega ubicada en el casco antiguo de Jerez, especializada en vinos muy viejos. Este fino es un vino embotellado ?en rama?, es decir, sin recibir ningún tipo de tratamiento ni filtrado para que conserve su color, aroma y sabor original. Tiene un color dorado pálido, muy brillante, transparente. En nariz muestra inicialmente la típica sensación punzante, profundísima, característica de la crianza biológica: asoman notas de masa de pan, frutos secos ?almendras-, hierba seca. En boca es muy seco, potente, con un cierto carácter salino, con notas de bollería ?pan-, almendras, y una sorprendente frescura. Este Urium es un ejemplo estupendo que rompe con la idea del fino como vino de consumo masivo. Es un ejemplo de vino que compendia sabiduría, pasión por la tierra, ambición. Un vino, en suma, que vale mucho más de lo que cuesta. Miguel Ángel Rdgz. Elvira D.O.: Jerez Elaborador: Bodegas Urium. Jerez de la Frontera Uva: Palomino fino Crianza: Biológica bajo velo de flor durante 8 años con el sistema de criaderas y soleras. Precio: 10 euros (50 cl.)