Seleccionando para la próxima saca
Uno de los más bonitos trabajos en las bodegas de Jerez es cuando se va a hacer una saca o se va a correr escala.
Hay una labor de cata, bota por bota, para elegir qué vinos van a ser embotellados. Manteniendo el estilo y el tipo.
En este caso estamos seleccionando un fino para rociar las soleras del amontillado y un amontillado VORS para enviarlo al comité de cata en el Consejo Regulador.